3月は Michelin Rouge のフランス版が出る季節。 さて今年は・・・。
パレ・ロワイヤルの北側の回廊にあるあのル・グラン・ヴェフールが3つ星から転落。 小泉元首相も訪れたあの有名店だ。もちろんフランスのレストラン研究を続けている私も訪れている。なお小泉元首相もやってきたと言って写真が店内にいっぱい飾ってある外国のあるレストランをご存知だろうか。 そう、バンコクの「ソンブーン」。カニカレーやタイ風中華がとりわけうまい。
さてル・グラン・ヴェフール。 1991年からシェフを務めるギ・マルタン、50歳。 2000年から3星を維持してきたが今年あえなく星を落とす。 逆に3星に輝くのはマルセイユの「ル・プチ・ニース」シェフはジェラール・パセダ。あまりパッとしない店だったが知らぬ間に評価が上がってしまった。 パリでは6区の「キッチン・ギャラリー」ヴィリアム・ルトゥイユが初めての一つ星。 続いてジョエル・ロビュションの「アトリエ・ド・ジョエル・ロビュション」が2星。 日本のすし屋からヒントを得たカウンター式の店で、ホテル・ポン・ロワイアルの中の一階にある。 開店と同時の予約は受け付けるがそれからは並んで待つ。 もっともホテルのロビーの椅子で待てばよいので寒くてもヘイッチャラ。 とにかくおいしい。 私はすでに4年も前に訪れている。 お勧め中のお勧め。 などなどミシュラン東京版などどうでもよいです。 フランス2008版早く読みたい。