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2008年 04月 22日
「世界のトップ50レストランリスト」
22/04/2008 Le Point.fr (ミシュランではないが、ガス入りミネラルウオーターのサン・ペルグリーノが毎年公表する世界のトップ50。フランスのバドワ好きにとってはイタリアのサン・ペルグリーノは酸味が強いのであまり好まないのだが.....。) エルブジのフェラン・アドリア 我々を打ち震わせるようなミシュランの3ツ星レストランがあったとお思いでしょうか? そうでもない。 では”サン・ペルグリーノ ベスト50レストラン”というのを頼りにしてみてはいかがでしょうか。 2002年から毎年、4大陸のシェフへのご褒美で我々を驚かしている。 グルマンは太い財布をもちあるいて、我慢することもしない。というは2008年の順位表が発表されたのだ。 で、今回の優勝者は..... エルブジ ! フェラン・アドリア、44歳、驚異的スペインのシェフ、表彰台のトップにあがった。料理の法王、いわば分子式とも言われ、思いもかけぬ味覚と仕組みを調合することができる。パイナップルのラング・ド・シャとウイキョウ、海草と黄身のスープ、ショウガのビスクイと液体窒素でのクムカ。 年を経てさらに人気沸騰している。 ポイヤックに開店したティエリー・マルクスを敵に回したとしても、このスペイン人の料理長は4月から10月までしか店を開かないであろう。 というのはかれのサービスの限界は1年で8,000クヴェール(サービスする席数)だ。 世界中からお客がやってきても料理の中のクリームのそのクリームを味わっても言葉も無いはずだ。 予約は数ヶ月前から一杯。 どうにも予約が無理ならセビリアへ飛んで行くしかない。 ハシエンダ・ベナズーザにもう一つのエルブジがある。 ただし前年のルセットの料理を楽しむことにはなるが。. よく聞く話だが、エルブジには信奉者しかいない。 また、美しい料理の範疇に入る。 確かに創意豊か。 しかしクラシックでもある。 そのことはヘストン・ブリュメンタルによる Fat Duck にも言える。 バークシャーのブレイにあり年間最優秀シェフにも選ばれている。 その豪華なランギュスティーヌのラザニアは有名だ。 しかし今年も第二位で、エルブジを超えることはできなかった。 さてフランス人での第一位はシャンゼリゼからのほんのちょっと行ったところ、バルザック通りにあるピエール・ガニェールだ。 3つ星に載るのはいつも堅固だ。 ガニェールのスペシアリテはムニュ・デグスタシオンで出てくる。花火を使ったものや、終盤に大いなる楽しみがまっている。しかし信奉者がどっさり。 かなり前から予約が必要だ。. 600人のその道の専門家から選ばれたもので、その中でフランスは10軒、米国は8軒、スペイン7軒、英国6軒でそのうち中華の(Hakkasan)を含む。 1. El Bulli , Espagne 2. The Fat Duck , Grande-Bretagne 3. Pierre Gagnaire , France 4. Mugaritz , Espagne 5. The French Laundry , États-Unis 6. Per Se , États-Unis 7. Michel Bras , France 8. Arzak , Espagne 9. Tetsuya's , Australie 10. Noma , Danemark 11. L'Astrance, France 12. Gambero Rosso , Italie 13. Restaurant Gordon Ramsay , Grande-Bretagne 14. L'Atelier de Joël Robuchon , France 15. Le Louis XV , Monaco 16. St John , Grande-Bretagne 17. Jean Georges , États-Unis 18. Alain Ducasse au Plaza Athénée , France 19. Hakkasan, Grande-Bretagne 20. Le Bernardin , États-Unis 21. Alinea , États-Unis 22. Le Gavroche , Grande-Bretagne 23. Dal Pescatore , Italie 24. Le cinq, France 25. Troisgros , France 26. El Celler de Can Roca , Espagne 27. Restaurant de l'Hôtel de Ville , Suisse 28. Hof Van Cleve , Belgique 29. Martín Berasategui , Espagne 30. Nobu London , Grande-Bretagne 31. Can Fabes , Espagne 32. Enoteca Pinchiorri , Italie 33. Le Meurice , France 34. Vendôme , Allemagne 35. Die Schwarzwaldstube , Allemagne 36. Le Calandre , Italie 37. Chez Panisse , États-Unis 38. Charlie Trotter's , États-Unis 39. Chez Dominique , Finlande 40. DOM , Brésil 41. Daniel , États-Unis 42. Oud Sluis , Pays-Bas 43. Cracco Peck, Italie 44. Asador Etxebarri , Espagne 45. Les Ambassadeurs , France 46. L'Arpège , France 47. Tantris , Allemagne 48. Oaxen Skärgärdskrog , Suède 49. Rockpool (Fish), Australie 50. Le Quartier Français , Afrique du Sud この記事のサイト
by georges2412
| 2008-04-22 20:26
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